ハンバーグ工房川越新河岸店の現在と閉店理由｜評判や跡地動向を徹底解説

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これほど地域に愛されていた名店が、なぜ閉店という道を選んだのでしょうか。そこには大手外食企業ならではのビジネスモデルの転換とブランドポートフォリオの再構築がありました。

「ハンバーグ工房」は、ガストやバーミヤンなどを手掛けるすかいらーく系列（ニラックス等のグループ企業）が展開していた実験的・派生型のブッフェレストラン業態でした。手作りピザの提供や豊富な生野菜の管理、多彩なデザート機器の維持には相応の厨房設備とオペレーションコスト（人件費や食材ロス管理）が発生します。

その後、すかいらーくグループ内において、オペレーション効率がより高く、全国的なスケールメリットを発揮しやすい「しゃぶ葉」業態の拡大戦略が加速しました。その結果、全国に数店舗しかなかったハンバーグ工房ブランドは順次整理され、高収益が見込める主力ブランドへ転換されることとなったのが閉店の決定的な真相です。