プロが明かす冷やし中華のタレ黄金比率で味が激変する理由

プロが明かす冷やし中華のタレ黄金比率で味が激変する理由の基本情報から最新動向までをわかりやすく整理しました。

夏の定番として親しまれる冷やし中華だが、そのルーツは昭和初期の仙台にさかのぼる。1937年、仙台の老舗名店「中国料理 龍亭」の創業者である四ツ釜高久氏が、夏の暑さで客足が遠のく中華料理店の状況を打破するために考案した「涼拌麺」がすべての始まりだった。

当時の油っこい熱々の中華料理とは一線を画し、茹でた麺を冷やして酸味の効いたタレをかける斬新な発想は、瞬く間に人々を魅了した。当初のタレはシンプルな酢醤油ベースだったが、時代の変化とともに胡麻や出汁を効かせた多様なフレーバーへと進化を遂げていったのである。