ホタルイカ沖漬けの真実！安全な作り方と名産富山の絶品レシピ

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自作する時間がない場合や、確実な本場の最高級品質を味わいたい層から圧倒的な支持を集めているのが、富山県滑川（なめりかわ）市に拠点を置く「川村水産」のほたるいか沖漬けです。

富山湾沿岸の定置網で未明に水揚げされたホタルイカは、漁場から港までの距離が極めて近く、傷がつかない状態で急速加工されます。川村水産では、海洋深層水で丁寧に洗浄し、富山県産の丸大豆醤油をベースにした独自ブレンドのタレに漬け込んでいます。ネット上のレビューやグルメコミュニティの検証でも、「他の市販品にありがちな生臭さが一切ない」「一粒一粒の肝がパンパンに詰まっていて、噛んだ瞬間に旨味が溢れ出す」「職人が目取りを行っているため雑味がなく上品」と絶賛の声が寄せられています。

全国のホタルイカ流通量の約7割を占める兵庫県・山陰産は底引き網漁が主流であり、コストパフォーマンスに優れています。一方で富山湾産は「富山湾の神秘」と称される定置網漁で獲れるため、魚体にストレスがかからず、産卵を控えて肥沃に育った大粒の個体のみが厳選されます。本場のコクととろけるような口溶けを求めるなら、富山湾産指定の銘柄を選ぶのが間違いのない選択です。