黒さつま鶏「福味」の鳥刺しが話題沸騰！その衝撃の旨さの真相とは

黒さつま鶏「福味」の鳥刺しが話題沸騰！その衝撃の旨さの真相とはの基本情報から最新動向までをわかりやすく整理しました。

「福味」を訪れる誰もが注文する二大巨頭、それが「黒さつま鶏 鳥刺し」と「黒さつま鶏 炭火焼き」です。提供された瞬間に漂う香り、皿の上に広がる艶やかな色彩は、五感すべてを刺激します。

鹿児島の郷土食である鳥刺しですが、「福味」のそれは別格の透明感を誇ります。モモ肉の力強い弾力、ムネ肉のシルキーな口当たり、脂の乗った皮目のコリコリとした歯ごたえ、そして鮮度抜群のササミやレバー。鹿児島特有の甘みのある再仕込み醤油におろし生姜やニンニクを溶かし、一切れ口に運べば、濃厚なイノシン酸の旨味が口内いっぱいに広がります。

一方、カウンターの奥から立ち上る炎とともに焼き上げられる炭火焼きは、まさに職人技の結晶です。備長炭の強烈な遠赤外線で表面を一瞬にして焼き固め、上質な脂を炭に落として煙を纏わせる「燻蒸（くんじょう）」の技術により、外側は香ばしく中は驚くほどジューシーに仕上がります。噛みしめるたびに弾ける脂は驚くほど軽やかで、決して胃にもたれません。

看板メニュー・部位味わいの特徴・食感データ一般的な鶏肉との違い編集部の見解・おすすめ度極上 鳥刺し盛り合わせモモ・ムネ・皮・ササミ。繊維のきめ細かさと高い水分保持力臭みが皆無。噛むほどにアミノ酸系の甘みが湧出★★★★★
（必食の絶対的看板。甘口醤油と相性抜群）黒さつま鶏 炭火もも焼き強火炭火による燻香。外皮パリッ、内部は肉汁保持率約85%冷めても硬化せず、脂の融点が低いため後味爽快★★★★★
（本格芋焼酎のロックや水割りと完璧に調和）希少部位串（せせり・レバー）首肉の強い弾力、フォアグラのような滑らかな肝のコク仕入れ当日の朝引きならではの角が立った極上鮮度★★★★☆
（数量限定のため早い時間帯の注文が必須）地鶏出汁の炊き込みご飯・鶏飯丸鶏から長時間抽出したコラーゲン豊富な黄金スープ化学調味料に頼らない重厚な自然のコクと旨味★★★★☆
（宴の締めくくりに最適な至高の一碗）