【画像あり】 美味しい ご飯 の 炊き 方 歴代彼氏・彼女まとめ #679

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なぜ冷水で炊くと美味しくなるのか。そこには科学的な根拠がある。米の甘み成分であるブドウ糖は、アミラーゼという酵素が熱によって活性化することで作られる。この酵素が最も活発に働くのが、40℃から60℃の温度帯だ。

つまり、沸騰するまでの時間を意図的に引き延ばすことが重要になる。炊飯器のスイッチを入れる直前、数個の氷を投入するか、冷蔵庫でキンキンに冷やした水を使用する。この「じっくり加熱」プロセスが、お米本来のポテンシャルを極限まで引き出すのだ。