2026年、なぜいま徳島の「食」が熱いのか？絶品ラーメンから進化系すだち・激流の海鮮まで現地取材で迫る至高のグルメガイド

2026年、なぜいま徳島の「食」が熱いのか？絶品ラーメンから進化系すだち・激流の海鮮まで現地取材で迫る至高のグルメガイドとはどのようなものなのか? 主要なファクトを整理してお届けします。

徳島を語る上で絶対に外せないのが、全国に根強いファンを持つ徳島ラーメンだ。甘辛く煮込んだ豚バラ肉と生卵をトッピングするスタイルが有名だが、実際の現地シーンは一筋縄ではいかない。

スープの系統は大きく分けて3つ。豚骨ベースに濃口醤油で仕上げた重厚な「茶系」、鶏ガラや野菜の旨味が溶け込んだマイルドな「黄系」、そして豚骨のコクを素直に引き出したあっさり風味の「白系」だ。2026年の最新トレンドは、これら伝統のスープに地元産の香辛料や魚介出汁を微調整した「第四の波」とも呼べる限定系店舗の台頭である。ライスと一緒にスープまで飲み干すのが、地元流の正しい嗜み方だ。