新潟バスセンターカレーの中毒性！まずい噂の真相と行列の正体

新潟バスセンターカレーの中毒性！まずい噂の真相と行列の正体にまつわる最新トピックを詳しく紐解きます。

現地へ足を運べない熱心なファンの間では、「あの黄色いルーを自宅でいかに完全再現するか」というレシピ研究が熱を帯びています。市販の一般的なカレールー（茶色い固形ルー）を使っていては、万代そばの味には絶対に到達できません。編集部が検証を重ねて導き出した、バスセンター カレー レシピ再現の黄金比を公開します。

再現の骨格となる必須材料は以下の5点です。

• ベーススープ：市販の濃厚豚骨白湯スープの素（または創味シャンタン＋豚ガラ粉末）
• スパイス：S&B カレー粉（赤缶）大さじ1.5〜2
• 油脂と小麦粉：純製ラード大さじ2 ＋ 薄力粉大さじ3
• とろみの決定打：水溶き片栗粉大さじ1
• 具材：大きめに乱切りした玉ねぎ1個、豚バラ・肩ロース薄切り肉150g、塩・胡椒、砂糖ひとつまみ

調理の最大のポイントは「ルウの火入れ温度」にあります。フライパンにラードを熱し、弱火で薄力粉をじっくり炒めます。このとき、決して小麦粉をキツネ色に色づかせないことが鉄則です。白い状態を保ったまま粉っぽさが消えるまで炒め、火を止めてからS&Bカレー粉を加えます。カレー粉の黄色を熱で飛ばさず、鮮やかなイエローに定着させるためのプロの技術です。

別鍋で豚肉と玉ねぎを炒め、豚骨スープを注いでひと煮立ちさせたら、玉ねぎのシャキシャキ感が適度に残るタイミングで作ったルウを溶かし込みます。仕上げに水溶き片栗粉を回し入れて強火で沸騰させることで、冷めにくい独特の「ポテッとした高粘度のテクスチャー」が完成します。皿に盛り付け、真っ赤な福神漬けを添えれば、万代シテイの立ち食いカウンターが自宅の食卓に蘇ります。