大葉とシソの違いとは？同じ植物なのに名前が2つある驚きの真相

大葉とシソの違いとは？同じ植物なのに名前が2つある驚きの真相についての真相をご紹介します。

では、なぜ「青じそ」という既存の分かりやすい名称がありながら、あえて「大葉」という新たな呼び名が作られたのでしょうか。その背景には、日本の卸売市場における合理的な識別ルールと生産者の知恵がありました。

大葉という呼び名が生まれたのは、1960年代（昭和30年代後半〜40年代）のことです。当時、日本料理店や割烹旅館向けに、シソの成長段階に応じたさまざまな部位が出荷されていました。具体的には、発芽したばかりの双葉である「芽じそ（青芽・紫芽）」、花が咲く直前の「花穂じそ（はなほじそ）」、実を結んだ「穂じそ（束穂）」などです。

東京都中央卸売市場の記録や産地関係者の証言によると、当時シソの栽培を手がけていた静岡県の生産者団体が、東京・神田の青果市場へ出荷する際、これら細分化された部位と明確に差別化するため、大きく育った「葉」を束ねて「大葉（おおば）」と名付けて競売にかけたのが始まりとされています。

その後、全国一の大葉生産地へと発展した愛知県豊橋市などの農協組織がこの規格を本格的に採用し、年間を通じて安定供給するハウス栽培技術を確立しました。この出荷規格が市場関係者の間で広く浸透し、やがて一般のスーパーマーケットや小売店のポップ広告にも「大葉」の名称がそのまま並ぶようになったのです。