ぶなしめじは冷凍が正解？旨味3倍の科学と失敗しない保存術

ぶなしめじは冷凍が正解？旨味3倍の科学と失敗しない保存術についての最新情報をお届けします。

ぶなしめじの冷凍で最も多くの人が陥りがちな致命的な失敗が「解凍方法」の選択です。

「調理する前に冷蔵庫へ移して自然解凍する」「電子レンジの解凍モードにかける」といった手順を踏んでしまうと、破壊された細胞から水分とともに大量の旨味と栄養が「ドリップ」として流れ出してしまいます。その結果、残ったカサや軸は水分が抜けてスカスカになり、噛んだときにゴムのようなパサパサした残念な食感に仕上がってしまいます。

冷凍ぶなしめじの解凍方法は「解凍しないこと」が絶対条件です。必ず凍ったまま調理を行ってください。

沸騰したスープや味噌汁の鍋、あるいはしっかりと熱したフライパンの油の中へ、カチカチに凍った状態のぶなしめじをそのまま投入します。高温で一気に加熱することで、ドリップの流出を最小限に食い止め、溢れ出た旨味をそのまま料理のスープやソース全体に行き渡らせることができます。