さくらんぼの鮮度が劇変！農家直伝の正しい保存テクニック完全公開

さくらんぼの鮮度が劇変！農家直伝の正しい保存テクニック完全公開の見逃せないポイントを徹底的にカバーしました。

産地の司令塔であるJA全農山形が発信する情報には、さくらんぼを美味しく食べ切るための知恵が詰まっている。保存の成否は、手に入れた時点での「目利き」と「食べる直前の扱い」にも左右される。

新鮮なさくらんぼを見分けるポイントは3つ。1つ目は「軸（軸・柄）が鮮やかな緑色でピンと張っているか」。鮮度が落ちると軸から水分が抜け、茶色く縮れてくる。2つ目は「果皮全体に光沢と張りがあり、実が硬く引き締まっているか」。3つ目は「果皮の表面に白い粉（ブルーム）が薄く乗っているか」だ。このブルームは果実が自ら分泌する天然の保護皮膜であり、鮮度が高い証拠でもある。

そして最後に、最も美味しく食べるための産地直伝ルールがある。それは「食べる10〜15分前だけ氷水に潜らせる」こと。長時間水に浸すと水っぽくなってしまうが、食べる直前に氷水でキュッと冷やすことで、果皮のパリッとした弾力と糖度の輪郭が劇的に引き立つ。正しく保存し、完璧なタイミングで冷やす。この一連の作法こそが、さくらんぼのポテンシャルを120％引き出す至高の技なのだ。 （出典: さくらんぼ 保存 方法（Yahoo!ニュース））