行列が絶えない和菓子ささき！職人が明かす秘伝の製法と裏ワザ

行列が絶えない和菓子ささき！職人が明かす秘伝の製法と裏ワザの基本情報から最新動向までを一挙に解説しました。

製菓業に携わって40年以上のキャリアを誇る佐々木氏は、日本和菓子協会からも高い評価を受ける重鎮だ。彼が秘伝の製法として明かしたのが、水分の微調整と豆の選別プロセスである。「小豆の皮の硬さは日々異なる。気温と湿度に合わせて茹で時間や水加減を毎朝1分単位で変える」という徹底ぶりが、舌の上で解けるようななめらかな口溶けを生み出している。