炊飯器で絶品カオマンガイ！鶏肉がパサつかない黄金比とプロの技

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本格的なエスニック感を追求するなら、タイの最高級香り米「ジャスミン米（ホムマリ）」を使うのがベストです。ただし、日本の白米とは吸水率が異なるため、水加減には明確なコツが存在します。

ジャスミン米は粘り気が少なく水分を抱え込みにくいため、研ぐ必要はなく、サッと1〜2回水を通してホコリを落とすだけで十分です。水加減は調味料を加えた後、炊飯釜の「2合の目盛りより2〜3ミリ下」を目安に合わせます。白米を使う場合でも、鶏肉から出る水分を考慮して通常よりわずかに少なめの水加減に設定するのが、パラッとした本場仕様に炊き上げる秘訣です。

また、厚みのある鶏肉を調理する際に最も警戒すべき「生焼け」を防ぐ絶対条件が、「調理前に鶏肉を冷蔵庫から出し、必ず常温（20〜30分程度）に戻しておく」ことです。中心が冷えたまま加熱を始めると、炊飯時間内に中心温度が安全基準の75度以上に達しない危険があります。万が一炊き上がりに赤みが残っていた場合は、すぐに蓋を閉めて10〜15分保温状態で蒸らすか、肉を取り出して電子レンジ（600Wで1分〜）で追加加熱してください。