地元民が隠す名古屋の極上めしをスクープ！出張・観光の決定版

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名古屋の食を語る上で、明治創業の老舗「あつた蓬莱軒」が確立したひつまぶしの存在を外すことはできない。備長炭の強火で一気に焼き上げられる三河一色産のウナギは、表面が小気味よいほどパリッと香ばしく、中は驚くほどふっくらと蒸し上がっている。創業から150年近く守り継がれる秘伝のタレは、決して甘ったるくなく、炭火の薫香と重なり合って深い余韻を残す。

お櫃の中で十文字に切れ目を入れ、まずはそのまま鰻の香ばしさを味わう。次に薬味のネギとワサビを添えて清涼感を楽しみ、三杯目は香り高い出汁を注いでお茶漬けとしてサラサラと流し込む。この計算し尽くされた味の三段階変化は、もはや一つの完成された料理芸術だ。職人が炭の爆ぜる音と煙の立ち上り方をミリ単位で見極めるその姿には、単なる名物料理を超えた伝統の矜持が宿っている。