和歌山「銀平」名物鯛めしの神髄！予約殺到の海鮮割烹を徹底解剖

話題沸騰中の 和歌山「銀平」名物鯛めしの神髄！予約殺到の海鮮割烹を徹底解剖について、主要な情報をご紹介しています。

銀平の料理を語るうえで、海を抜きにすることはできない。黒潮と瀬戸内海の海水が激しくぶつかり合う紀伊水道は、プランクトンが豊富で、身の引き締まった極上の魚が育つ絶好の漁場だ。運営母体である株式会社魚匠銀平のバイヤーたちは、夜明け前から県内屈指の水揚げ量を誇る箕島漁港へと足を運ぶ。

セリ落とされたばかりの魚は、まだ尾を跳ねさせている。銀平が求めるのは「昨日獲れた魚」ではなく「今朝揚がった魚」だ。氷水で締められ、鮮度を保ったまま厨房へと直行する魚たち板場に並ぶ様は圧巻のひと言。タイ、ヒラメ、タチウオ、コロダイ、イサキ。季節ごとに顔ぶれを変える海の恵みが、職人の手際よい包丁捌きによって息を吹き返していく。

「魚に小細工は要らない。海が育ててくれたそのままの味を届けるのが私たちの仕事です」。板長が語る言葉には、素材に対する絶対的な敬意と自負がにじむ。