妊婦がナチュラルチーズを避ける理由とリステリア対策｜安心の選び方ガイド

妊婦がナチュラルチーズを避ける理由とリステリア対策｜安心の選び方ガイドの詳細解説をお届けします。専門的な知識がチェックできます。

スーパーのチーズ売り場に並ぶ商品は、食品表示法上「プロセスチーズ」と「ナチュラルチーズ」の2つに大別されます。この両者の根本的な製造工程の違いを把握することが、安全なチーズ選びの第一歩です。

プロセスチーズとナチュラルチーズの違いを端的に言えば、「製造最終段階で加熱殺菌処理を行っているかどうか」に尽きます。プロセスチーズは、1種類または数種類のナチュラルチーズを細かく砕き、乳化剤を加えて80℃前後で数分間加熱・融解させた後に成形・包装します。この加熱工程によってリステリア菌を含むすべての病原菌が死滅するため、冷蔵状態から取り出してそのまま生で食べても安全性が極めて高く保たれています。

一方、ナチュラルチーズは生乳に乳酸菌や凝乳酵素（レンネット）を加えて凝固させ、ホエイ（乳清）を除去して発酵・熟成させたものです。乳酸菌や酵素が生きた状態であるため風味豊かな反面、原料乳の殺菌が不十分であったり、製造・熟成工程で外部から菌が混入した場合、菌が死滅せず残存する可能性があります。

ここで焦点となるのが、国産ナチュラルチーズの安全性と輸入ナチュラルチーズの感染リスクの差です。日本の乳等省令（乳及び乳製品の成分規格等に関する省令）では、国内で流通する乳製品の原料乳に対し、63℃で30分間またはこれと同等以上の公的殺菌基準を義務付けています。大手乳業メーカーが製造する国産モッツァレラや国産カマンベールは、厳格な衛生管理下で加熱殺菌乳を用いて作られているため、汚染リスクは理論上極めて低く抑えられています。

対照的に、フランスやイタリアなどの欧州諸国から直輸入される伝統的なナチュラルチーズの中には、無殺菌乳（Raw Milk / Lait cru）を使用して作られるものが存在します。欧州基準を満たして正規輸入されていても、リステリア菌が微量に残存している可能性はゼロではないため、妊婦が生食することは避けるのが国際的な医学コンセンサスです。

チーズの分類・種類詳細・製造規格データ妊娠中の生食可否編集部の見解・リスク評価プロセスチーズ
（スライス、6P、ベビーチーズ等）製造時に80℃以上で数分間加熱融解処理。国内・海外製品ともに規格化。生食可能（安全）リステリア菌は完全に死滅。カルシウム補給源として妊娠中も安心して常食できる。国産大手メーカー製ナチュラルチーズ
（雪印、明治、森永など）乳等省令に基づき原料乳を公的加熱殺菌（63℃30分以上等）。国内工場で厳格管理。原則可能だが加熱推奨衛生度は極めて高いが、開封後の二次汚染リスクや個人差を考慮し、産科では加熱が推奨される。輸入ナチュラルチーズ
（カマンベール、ブリー、ゴルゴンゾーラ等）無殺菌乳使用製品が存在。ソフト・セミハード系、白カビ・青カビ熟成タイプ。生食厳禁（高リスク）水分量が多くリステリア菌が増殖しやすい。飲食店やホテルのビュッフェでも生食は完全回避必須。加熱調理済みチーズ料理
（ピザ、グラタン、ドリア、フォンデュ）中心温度75℃以上で1分以上の熱処理が施された状態。喫食可能（安全）十分な加熱があれば輸入チーズ由来でも菌は死滅。中まで熱が通っていることを確認すれば問題ない。