パスタの種類の決定版！麺とソースの相性や名前の真相をプロが解説

パスタの種類の決定版！麺とソースの相性や名前の真相をプロが解説にまつわる最新トピックを分かりやすく発信ます。

日常会話では混同されがちですが、スパゲッティとパスタの違いは「全体」と「一部」という包含関係にあります。パスタとは、デュラム小麦のセモリナ粉に水や卵を加えて練り上げたイタリア発祥の麺類・加工食品の総称です。その中で、断面が円形で一定の太さを持つ紐状のロングパスタを「スパゲッティ」と呼びます。

日本国内で親しまれているマカロニとの違い真相についても、日本農林規格（JAS）で明確に区分されています。JAS規格では、断面が管状（中空）で直径2.5mm未満のものをマカロニ、1.2mm以上の棒状に成形したものをスパゲッティと定義しています。本場イタリアでも、マカロニ（マッケローニ）は円筒形のショートパスタ全般を指す言葉です。

また、パスタの名前の意味にはイタリア語の語源が深く関わっています。イタリア語の接尾辞である「-ini（細い・小さい）」や「-one（太い・大きい）」が名前に組み込まれており、法則を知ると麺の姿がひと目で想像できるようになります。

たとえば、「スパゲッティ（Spaghetti）」は「細い紐（Spago）」に縮小辞がついたものであり、さらに細いものは「スパゲッティーニ」、極細麺は「カペッリーニ（天使の髪の毛）」と呼ばれます。ペン先のような形状から名付けられた「ペンネ（Penne＝羽ペン）」や、蝶の形をした「ファルファッレ（Farfalle＝蝶）」など、ユニークな造形美がそのまま名称に反映されています。