牡蠣の加熱は何分が正解？縮ませず安全に楽しむプロの調理基準

牡蠣の加熱は何分が正解？縮ませず安全に楽しむプロの調理基準についての真相をご紹介します。

料理レシピ投稿サイトのクックパッドなどに寄せられる失敗談を分析すると、「水っぽくなってしまった」「臭みが残った」「家族が胃腸炎になった」という声の多くが、調理前の下処理不足に起因していることが分かる。

パックから出した牡蠣を水道水でジャブジャブと洗うだけでは、表面の汚れや雑菌、細かい殻の破片を取り除くことはできない。ボウルに牡蠣を入れ、適量の塩と片栗粉（または大根おろし）を加えて優しく揉み込むと、黒ずんだ汚れが吸着されて浮き上がってくる。その後、冷水で手早くすすぎ、キッチンペーパーで水気を丁寧に拭き取ることが、味を濁らせず安全に仕上げるための必須工程だ。 （出典: 牡蠣 何 分 加熱（Yahoo!ニュース））