コチジャンと豆板醤の違いを徹底解明！プロが教える使い分けと秘訣

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レシピ検索サービスクックパッドでも、「コチジャンがない」「豆板醤を切らした」という局面での代用アイデアは常に高い検索数を誇る。コチジャンを即席で作る場合、日本の赤味噌または合わせ味噌大さじ1に対し、砂糖小さじ1/2、一味唐辛子小さじ1/2、ごま油少々を練り合わせることで、驚くほど近い旨味と甘味を再現できる。

逆に豆板醤を代用したい場合は、味噌小さじ1、ラー油小さじ1/2、醤油少々、細かく刻んだ鷹の爪を合わせるのが正解だ。そら豆特有の発酵による塩気と唐辛子の油溶性辛味をラー油と醤油で補うことで、違和感のない四川風の辛味ベースが完成する。