京都中華の最高峰「鳳泉」が愛され続ける理由と名物からしそばの全貌

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京都の中華料理は、一般的な中華料理のイメージとは一線を画します。その源流には、かつて花街の旦那衆や芸舞妓が「仕事前後に匂いを残さず、あっさりと毎日食べられる中華を」と求めた歴史的背景が存在します。その礎を築いた伝説の料理人・西原柔基氏が率いた名店「鳳舞（ほうまい）」（2009年閉店）の流れを最も純度高く受け継いでいるのが、ここ広東料理 鳳泉です。

鳳舞の味を支えた熟練の点心師や料理人が腕を振るう鳳泉では、鶏ガラスープをベースに昆布や鰹節を思わせる繊細な旨味の引き算が行われています。脂っこさや過度な香辛料に頼らず、素材本来の食感と滋味深い出汁で食わせる技術こそ、世代を超えて熱狂的な支持を集め続ける最大の要因です。