屋台の味を完全再現！極上イカ焼きそばの秘伝レシピとプロの技

屋台の味を完全再現！極上イカ焼きそばの秘伝レシピとプロの技の概要と注目ポイントを徹底的にカバーしました。

イカ焼きそばの旨味を決定づけるのは、素材の選び方と火入れのスピード感だ。使用するイカは、旨味が濃厚で歯ごたえの良い新鮮なスルメイカがベスト。そして麺は、太めの中華麺（蒸し麺）を選ぶのが鉄則だ。麺をいきなりフライパンに投入して炒めるのはNG。事前に電子レンジで軽く温め、油をひいたフライパンで両面にしっかりと「焼き色」をつけることが重要となる。

表面をカリッと香ばしく焼き固めた麺に、別炒めしておいた柔らかいスルメイカとシャキシャキのキャベツを合体させる。鉄板焼きの極意は「炒める」のではなく「焼きつける」こと。水分を極力飛ばしながら強火で一気に仕上げることで、麺がソースを吸い込みつつも、しっかりとしたコシと香ばしさをキープできるのだ。