上野の中華名店巡り！老舗の伝統から最新ガチ中華まで現地取材

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上野の美食シーンを語る上で外せないのが、麻婆豆腐に代表される四川料理の存在だ。日本における四川料理の普及に尽力し、料理の鉄人として一世を風靡した故・陳建一氏の思想は、上野の地にも色濃く受け継がれている。

痺れる辛さの「麻（マー）」と、唐辛子の辛さ「辣（ラー）」が織りなす絶妙なハーモニー。直営店やその弟子たちが手掛ける店舗では、本場の調味料を取り入れつつも、日本人の味覚に寄り添う一皿が提供され、激辛マニアから絶大な支持を集めている。