初夏を彩る5月の旬魚！初鰹やアジが今一番旨い理由と目利き術

初夏を彩る5月の旬魚！初鰹やアジが今一番旨い理由と目利き術の特集記事をお届けします。最新トレンドが満載です。

SNSや鮮魚愛好家のコミュニティ、家庭料理の現場から集まるリアルな声を分析すると、「5月の魚は薬味との相性が抜群で、食卓が一気に華やぐ」「スーパーの魚でも一手間加えるだけで専門店の味になる」という声が多数を占めます。ここでは、市場の料理番やプロが推奨する、家庭で失敗しない5月の旬の魚レシピと5月の魚おすすめ刺身の仕立て方を紹介します。

初鰹の塩たたき・薬味どっさり仕立て

フライパンで簡単にプロの味を再現する方法です。サクで購入した初鰹の皮目と身の表面に強めの粗塩を振り、冷蔵庫で10分置いて浮き出た余分な水分をペーパーで拭き取ります。カンカンに熱した鉄のフライパンに少量のゴマ油を引き、強火で表面だけを一気に焼き色をつけます（各面5〜10秒程度）。氷水には落とさず、そのままペーパーに包んで冷まします。厚め（1cm幅）にスライスし、たっぷりの新タマネギのスライス、刻みミョウガ、青じそ、スライスニンニクをのせ、粗塩とスダチ、もしくはポン酢を回しかけて手で軽く叩いて味を馴染ませます。水っぽさを排除した濃厚な旨味がダイレクトに伝わります。

マアジの初夏なめろうと出汁茶漬け

鮮度の良いマアジを三枚におろし、小骨を丁寧に取り除いて皮を引きます。包丁で細かく叩いた後、信州味噌（または麦味噌）、刻んだ大葉、長ネギ、生姜のすりおろしを加え、粘りが出るまでリズミカルに叩き合わせます。半分をそのまま冷酒のアテとして楽しみ、残りの半分をご飯に乗せて熱い緑茶や昆布出汁を注ぐと、アジの脂が熱でフワリと浮き上がり、極上の初夏のアジ茶漬けが完成します。