老舗職人が語る極上うな重の真実とプロが教える絶品焼きの秘密

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日本には夏の「土用の丑の日」にウナギを食べて夏バテを防ぐという習慣が根付いている。だが、ウナギの本当の旬を知る食通たちは、口を揃えて「真の食べ頃は秋から冬」だと断言する。

天然のウナギは越冬に向けて秋口から大量のエサを摂り、脂を蓄える。この時期の身は豊かな甘みと濃密な旨みを蓄えており、夏場のあっさりとした味わいとは決定的に異なる美味しさを誇る。養殖技術が高度に発達した現代においても、季節ごとの脂の乗りや質の変化を愉しむことこそが、本当に美味いうなぎ飯を満喫するための真実なのだ。