徳島の名酒「鳴門鯛」が愛される理由とは？本家松浦酒造の真髄に迫る

徳島の名酒「鳴門鯛」が愛される理由とは？本家松浦酒造の真髄に迫るとはどんな影響があるのか? 詳しい意味を丁寧に紐解いて紹介します。

鳴門鯛の進化を象徴するトピックが、徳島県立工業技術センターが開発した「LED夢酵母（徳島酵母）」の積極的な導入です。

LED夢酵母とは、LED（発光ダイオード）の特定の光波長を照射して突然変異を促し、優良な香気成分や酸を生成する性質を選抜した革新的な酵母です。LEDの世界的生産地である徳島ならではのバイオテクノロジーと、本家松浦酒造の熟練の技が見事に融合しました。

この酵母を用いて醸される「鳴門鯛 純米大吟醸」は、リンゴや洋梨を思わせる華やかでみずみずしいアロマと、透明感あふれるジューシーな酸味が際立ちます。従来の日本酒ファンのみならず、ワイン愛好家や若い世代からも絶大な支持を獲得しています。