「うどん＝太る」は過去の常識？2026年の最新栄養学と血糖値データが暴く「太らない食べ方」の真実

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2026年の栄養学において、最も注目されているキーワードの一つが「レジスタントスターチ（難消化性デンプン）」だ。これは小腸で吸収されず、大腸まで届いて食物繊維と似た働きをする糖質のことである。

実は、うどんは冷やすことでこのレジスタントスターチの量が劇的に増加する。温かい釜揚げうどんよりも、冷たく締めたざるうどんやぶっかけうどんの方が、食後の血糖値上昇が緩やかになるのだ。夏場だけでなく、年中「冷やし」を選ぶダイエッターが増えているのは、単なる好みの問題ではない。科学的な裏付けがあるのだ。