【2026年現地ルポ】「ダルム」と串の進化論。久留米の焼き鳥文化が世界中の美食家を惹きつける理由

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2026年のフードシーンで外せないキーワードが「サステナビリティ」だ。久留米の焼き鳥業界も、このグローバルな潮流と無縁ではない。地元の若手経営者を中心とした有志団体が、地産地消の強化とフードロス削減に向けた新たな試みを展開している。

筑後川の恵みを受けた地元農家から直接仕入れる新鮮なキャベツやネギはもちろん、炭にも地元・福岡の竹炭を活用する店舗が増加中だ。また、焼き鳥の仕込み段階で出る端材をスープや濃厚なタレのベースとして余すことなく使い切る取り組みも広がっている。環境への配慮と圧倒的な旨味の追求。その両立こそが、現代の久留米スタイルと言える。