【2026年最新食トレンド】なぜ今「野菜主役」の定食が日本人の胃袋を掴むのか？外食市場を揺るがす「八百屋とごはん」現象の真実

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なぜ、これほどまでに野菜が美味いのか。答えは流通の仕組みにある。

従来の飲食チェーンでは、規格化された野菜が長距離輸送を経て店舗に届くのが一般的だった。だが、八百屋が母体となる店舗では、地域農家との直接ネットワークを活用し、早朝に収穫されたばかりの野菜がその日の昼には厨房に並ぶ。市場に出回りにくい不揃いな野菜や、希少な伝統野菜も積極的に活用される。形はいびつでも、味は一級品。このシンプルな事実が、客の心を掴んで離さない。