【2026年現地取材】高田馬場「とんかつひなた」が世界の食通を惹きつける理由——部位を愛でる究極の揚げ技法と最新グルメ潮流

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この店の真骨頂を味わうなら、間違いなく「部位食べ比べコース」あるいは各種部位の食べ比べセットだろう。使用されるのは、店主が厳選を重ねた「漢方豚」をはじめとする超極上銘柄豚。脂の融点が低く、口に入れた瞬間にサラリと溶け出す上質な脂身が特徴だ。

例えばリブロース。濃厚な脂のコクと肉汁が爆発するように広がり、濃厚な余韻が口いっぱいに残る。一方で、希少部位である「しんたま」や「ランプ」は、脂肪分が極めて少なく、赤身肉の持つ濃密な旨味と弾力のある歯ごたえがダイレクトに伝わってくる。同じ頭から取れた豚肉でありながら、部位によってこれほどまでに味の風景が異なるのかと、食べる者は驚きを隠せない。一肉一解の哲学が、ここには貫かれている。