世界を魅了する黄金の衣！巨匠が明かす天婦羅の真髄と究極名店

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天婦羅の起源は室町時代から安土桃山時代にかけてポルトガルから伝わった南蛮料理とされるが、現在のスタイルを確立したのは江戸時代後期のことだ。東京湾（江戸前）で獲れた新鮮な魚介を、屋台で串に刺して胡麻油でサッと揚げて立ち食いする——これが江戸前料理としての天婦羅の原点である。屋台の庶民の味だった天婦羅は、明治・大正・昭和を経て座敷料理へと洗練され、職人の美意識が宿る伝統日本料理の主柱へと登り詰めた。

近年では、和食のユネスコ無形文化遺産登録に続き、文化庁が推進する日本食文化の継承事業においても、天婦羅の技術保存と後継者育成にスポットライトが当たっている。歴史ある食文化の根幹を守りながらも、時代に合わせて進化を遂げてきた柔軟さこそが、今なお色褪せない生命力の源泉だ。