プロ直伝のオレンジ切り方革命！果汁と甘みが劇的に変わる極意

プロ直伝のオレンジ切り方革命！果汁と甘みが劇的に変わる極意の詳細解説をお届けします。専門的な知識がチェックできます。

フレンチやホテルビュッフェで多用される「カルチェ（房取り）」は、口当たりの邪魔になる薄皮（じょうのう膜）を完全に除去する究極のフルーツカッティングだ。難しそうに見えるが、手順さえ掴めば家庭でも短時間で美しく仕上がる。

上下の座りを安定させるためにヘタと底を切り落とし、果実の丸みに沿って上から下へと外皮を白い部分ごと削ぎ落とす。果肉が露出したら、薄皮と薄皮の間にナイフをV字に入れ、房だけを滑り落とすように切り離す。薄皮の渋みが一切残らないため、驚くほど滑らかでジューシーな口当たりが生まれ、ヨーグルトやサラダのトッピングとしても格別の存在感を放つ。