甲殻類アレルギーのNg食品一覧！貝類や隠れ出汁の危険性と最新対処法

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甲殻類アレルギーと診断された際、真っ先に排除すべきはエビ（クルマエビ、甘エビ、ブラックタイガー、サクラエビなど）やカニ（タラバガニ、ズワイガニ、毛ガニなど）の肉身そのものです。しかし、真の危険は「原材料の名称にエビ・カニの文字がない加工食品」に潜んでいます。

日本の食品表示法において、エビ・カニは特定原材料（義務表示7品目）に指定されていますが、外食や店頭での対面販売、小規模包装では表示義務が免除されているケースが散見されます。特に警戒すべき代表的なNG食品および隠れアレルゲンは以下の通りです。

【甲殻類アレルギーにおける要注意・NG食品一覧】

• 練り製品・水産加工品：かまぼこ、ちくわ、カニ風味かまぼこ（カニカマ）、魚肉ソーセージ、さつま揚げ（風味付けや着色にエビエキス・カニ殻色素が使われる事例が多発）
• 調味料・スープ類：オイスターソース、ナンプラー（魚醤）、アミエビ塩辛、XO醤、中華スープの素、コンソメキューブ、鍋の素
• 粉もの・惣菜：お好み焼き、たこ焼き、もんじゃ焼き（天かすや桜エビ粉末、エビ油の混入）、餃子や焼売の隠し味
• スナック菓子・せんべい：海鮮せんべい、ポテトチップス（エビ風味パウダー、魚介エキスパウダー使用商品）
• その他：キチン・キトサンを含む健康食品やサプリメント（カニやエビの外殻が主原料）

「ほんの隠し味程度」「香り付けのエキスだけ」といった油断が、救急搬送につながる重大事故を引き起こす引き金になります。