たけのこの冷凍保存でスカスカ回避！プロが教える絶品裏ワザと極意

たけのこの冷凍保存でスカスカ回避！プロが教える絶品裏ワザと極意を徹底追究! 読者が気になる 情報と解説を分かりやすく展開します。

「生のまま切って冷凍すれば時短になるのでは」と考えがちですが、たけのこの生冷凍は絶対に避けるべきです。加熱していない生のたけのこには強いアク（シュウ酸やホモゲンチジン酸）と酵素が含まれており、生冷凍すると低温下でも酵素反応が進んでえぐみが凝縮し、舌がピリピリして食べられなくなってしまいます。

新鮮なたけのこを手に入れたら、手元に届いたその日のうちに以下の手順でアク抜きを完了させましょう。

【たけのこの基本アク抜き手順】

• たけのこの穂先を斜めに切り落とし、皮の縦方向に1本浅く切れ目を入れる。
• たっぷりの水を入れた大鍋に、たけのこ、米ぬか1カップ、赤唐辛子1〜2本を投入する。（※米ぬかがない場合は、米のとぎ汁や重曹小さじ1で代用可能）
• 落とし蓋をして強火にかけ、沸騰したら弱火にして約40分〜1時間じっくり煮立てる。根元に竹串がスッと通れば火を止める。
• 茹で汁につけたまま半日〜一晩かけて完全に冷ますことで、えぐみがしっかりと抜ける。

市販の水煮たけのこを使用する場合はすでにアク抜きが完了しているため、流水で軽く洗い、水気をしっかり拭き取るだけで次の冷凍工程へ進めます。