ケールの生食は危険？噂の真相と腹痛や甲状腺への影響・安全な食べ方

ケールの生食は危険？噂の真相と腹痛や甲状腺への影響・安全な食べ方とは一体何なのか? 主要なファクトを整理してお届けします。

ケールを生で食べるべきか、加熱して食べるべきかは、摂取したい栄養素の目的に応じて使い分けるのが最も効率的です。

【生のメリット】熱に弱いビタミンC・葉酸・酵素を丸ごと補給
ビタミンCや水溶性の葉酸は加熱によって破壊・流出しやすい特性を持ちます。これらを壊さずに摂取し、強力な抗酸化作用や美肌サポートを期待したい場合は生食に軍配が上がります。

【加熱のメリット】β-カロテンやルテインの吸収率アップ＆胃腸への優しさ
ケールの真骨頂である脂溶性のβ-カロテン、ビタミンK、目の健康を守るルテインは、オリーブオイルや油と一緒に加熱調理することで体内への吸収率が数倍に跳ね上がります。さらに加熱によって組織が柔らかくなり、カサが減ることで消化不良のリスクを大幅に軽減できる利点もあります。

毎朝の生ケールスムージーに潜む落とし穴として、生のままミキサーにかけることで体を内側から冷やし、未消化の繊維が腸内環境を荒らすケースが見受けられます。スムージーにする場合でも、軽くスチームを通してから攪拌するか、すりおろした生姜や常温の水と合わせるなどの工夫が推奨されます。