荻窪の名店「中華徳大」ほうれん草炒飯の極意！行列回避の完全攻略

今注目を集めている 荻窪の名店「中華徳大」ほうれん草炒飯の極意！行列回避の完全攻略について、多角的な視点を分かりやすく掲載しています。

看板メニューとして不動の人気を誇るのが、鮮やかな緑色が目を引く「ほうれん草炒飯」だ。一見するとシンプルな一品に見えるが、中華鍋から立ち上る猛烈な熱気とともに炒め上げられるご飯粒は、口に入れた瞬間にパラリとほどけ、しっとりとした旨味が口いっぱいに広がる。

旨さの秘密は、アクを丁寧に抜いたほうれん草の切り方と投入する絶妙なタイミングにある。栗原英之氏の長年の経験に基づく火加減が、野菜本来の甘みとラードのコクを限界まで引き出すのだ。上に乗せられるふわとろの卵や、甘辛く煮込まれた肉煮込み（らんおう）との相性も抜群。一度味わえば、誰もが「炒飯の概念が変わった」と口を揃えるのも頷ける。