幻の味覚「花咲ガニ」競り人が明かす極上の茹で方と通販失敗回避術

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根室沖で繰り広げられる漁は、まさに時間との戦いだ。例年7月から9月にかけてピークを迎える沿岸漁は、地域の生態系を守るための厳しい自主規制のもとで行われている。北海道漁業協同組合連合会（北海道漁連）の主導のもと、甲幅8センチメートル未満の未成体の再放流や、漁具の目合規制が徹底されてきた。

早朝の根室港には、波を押し分けて帰港した漁船から次々と水揚げされる。活発に動く個体ほど身が詰まっている証拠だ。外敵からの防御のために発達した鋭い棘は、太平洋の荒波を生き抜いてきた証でもある。市場に並ぶ瞬間の力強さは、他のカニにはない独特の圧倒的な熱量を帯びている。