京都の路地裏から世界へ。2026年、なぜ「嵐山 湯葉 チーズ」が空前のフードトレンドを巻き起こしているのか？現地最前線ルポ

京都の路地裏から世界へ。2026年、なぜ「嵐山 湯葉 チーズ」が空前のフードトレンドを巻き起こしているのか？現地最前線ルポの基礎知識と応用に迫る! 専門的な視点でご紹介しています。

嵐山名物として知られるこの串グルメを生み出したのは、渡月橋のすぐそばに店を構える老舗「本家良弥（よしや）」だ。もともとは伝統的な京料理や土産物を扱う店舗として歴史を重ねてきたが、食べ歩き文化の広まりとともに開発されたのが、この練り物仕立ての揚げ串である。

特筆すべきは、そのこだわりの構造だ。魚肉のすり身の中にコクのあるプロセスチーズを閉じ込め、その外側を職人が一枚一枚丁寧に引き上げた極上の薄湯葉でくるりと巻く。これを注文が入るたびに高温の油で一気に揚げることで、外はパリッと香ばしく、中はフワッと柔らかい魚肉ととろけるチーズが一体となった唯一無二の食感が完成する。