しのだうどんときつねうどんの違いとは？由来と名店の味を徹底解剖

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現在、「しのだ」の看板を最も日常的に見かける都市が名古屋です。名古屋の麺類食堂では、「うどん・きしめん・志の田」が標準的な選択肢として並び、独自の発展を遂げています。

現場の老舗麺類店を取材すると、名古屋の「志の田うどん」には明確な個性があります。最大のポイントは、地元・愛知県特産の「白醤油」を贅沢に使った澄んだつゆです。名古屋のうどんつゆは通常、溜まり醤油を使った濃厚な赤褐色（赤つゆ）ですが、志の田うどんは白醤油を使った「白つゆ」で提供されます。具材には短冊切りの油揚げとシャキシャキした長ネギ、紅白のかまぼこが添えられ、視覚的にも爽やかな一杯に仕上がっています。

さらに名古屋では、この具材と出汁を出汁巻き風に煮含めてご飯にのせた「志の田丼」が、隠れた名物「名古屋めし」として定着しています。カツ丼や親子丼よりも安価で提供され、肉を使わずとも油揚げのコクと出汁の力強さで十分な満足感を得られるため、昭和の高度経済成長期から働く人々の胃袋を支えてきました。