捨てたら大損！大根葉の漬物が絶品に化ける下処理の秘密と保存術
著者: 鈴木 陽菜
これまで何気なく切り落とし、可燃ごみとして処分していた大根の葉。しかしその緑の葉先には、大根の白い根を圧倒する生命力と、栄養学的な価値が凝縮されています。
苦味を科学的に抑えるわずか10秒の下処理を覚えるだけで、ジップロックひとつで作れる塩昆布浅漬けから、香ばしいごま油炒め漬け、芳醇な味噌漬けまで、日々の食卓を華やかに彩るレパートリーは無限に広がります。冷蔵で数日間、冷凍すれば1ヶ月にわたって家計と栄養を支える心強い味方となってくれるはずです。
次に葉付き大根を手に入れたときは、決して包丁を無駄に入れてはいけません。鮮度が高いうちに丁寧な手当てを施し、自然の恵みが詰まった極上の「ご飯のお供」として、その豊かな食感と滋味を存分に堪能してください。 （出典: 大根 葉 の 漬物（Yahoo!ニュース））
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