クックパッドのれんこん人気レシピ殿堂入り1位と黄金比率を徹底検証

今注目を集めている クックパッドのれんこん人気レシピ殿堂入り1位と黄金比率を徹底検証について、詳しいまとめを整理して公開しています。

Q1：れんこんのはさみ焼きで、お肉がれんこんから剥がれてしまうのを防ぐ確実な方法はありますか？
A1：れんこんの水気をキッチンペーパーで完全に拭き取った後、内側の接着面に茶こしで片栗粉をまんべんなく薄く振りかけるのが最も確実です。また、肉ダネを詰めた後に手でギュッと軽く圧着させ、フライパンに並べた後は底面がしっかり焼き固まるまで触らないことが成功の秘訣です。

Q2：れんこんのアク抜きはどのくらいの時間水や酢水に浸けるのがベストですか？
A2：目安は3分から長くても5分程度です。れんこんに豊富に含まれるビタミンCやカリウムは水溶性のため、10分以上水に浸け続けると大切な栄養素や風味が水中に流れ出してしまいます。切ったらサッと浸け、ザルに上げて水気を切る手早い作業を心がけてください。

Q3：れんこんを冷凍保存すると食感がスカスカになりませんか？
A3：生のまま丸ごと冷凍すると細胞が破壊されて食感が悪化します。冷凍する場合は、薄切りや乱切りにして固めに下茹でするか、きんぴらや炒め物として加熱調理を完了させてから粗熱を取り、小分けにして密閉ラップ＋冷凍用保存袋で密閉するのが鉄則です。この方法であれば約2〜3週間おいしさを維持できます。