極上のモチモチ感に世界が熱狂！極太パスタの魅力とプロ秘伝の技

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極太麺の魅力を根底で支えているのが、原料であるデュラムセモリナだ。ガラス質の非常に硬いデュラム小麦を粗挽きにしたこの粉は、良質なたんぱく質を含み、加熱しても崩れない強固な網目構造を形成する。

製法の違いも味わいを大きく左右する。世界的な知名度を誇るバリラが滑らかで均一な茹で上がりと完璧な弾力を追求する一方で、ディ・チェコに代表されるブロンズダイス製法は麺の表面に微細な凹凸を残す。このザラリとした肌目が、煮詰めた重厚なソースをがっしりと抱き込み、噛み締めるたびに小麦の香りとソースの風味が口の中で一体となって弾け飛ぶ。