世界制覇のピッツァと限定裏メニュー！アレグロ梅田店の最新混雑回避術

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ナポリピッツァの伝統を守る厳格な基準として知られるのが「真のナポリピッツァ協会」の認定だ。アレグロを率いる林秀光シェフは、本場イタリアで開催された「世界ピッツァ選手権」でも高い評価を獲得し、その技術は国内外で折り紙付きである。

なぜアレグロの生地はこれほどまでに軽いのか。秘密は、気温や湿度に応じて毎日微調整される水分の加水率と、じっくり時間をかける発酵プロセスにある。高温の薪窯で一気に焼き上げることで、生地の中の水分が瞬時に蒸気となり、独特の空洞をつくり出す。サクッとした歯切れの良さと、噛むほどに小麦の甘みが広がるモチモチ感。職人の経験と技術が生み出す食感のグラデーションこそ、他店では決して真似できない秘伝の技だ。