100年を超えて愛される老舗の真価——築地玉寿司が仕掛ける「伝統と食べ放題」の熱狂現場を徹底取材

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関東大震災の翌年、大正13年（1924年）に築地の地で産声を上げた同店。一頭買いのマグロや旬の魚介を捌く包丁裁きは、長い年月の中で脈々と受け継がれてきたものだ。板前の指先から繰り出される手巻きや握りには、古き良き東京の粋が今も息づいている。

時代が変わろうとも、基本を崩さない。毎朝豊洲市場から買い付ける厳選ネタと、絶妙な塩梅で仕込まれたシャリとの一体感は、一度味わえば忘れられない記憶として刻まれる。