プロの味に化けるフォンドボーとは？違いや市販品で作る極上レシピ

プロの味に化けるフォンドボーとは？違いや市販品で作る極上レシピについての疑問解決ガイドを徹底解説します。

かつてはプロ専用の業務用食材だったフォンドボーですが、現在は一般家庭でも非常に手に入れやすくなっています。

■ どこで買える？主な販売店と市販のおすすめ
成城石井やカルディコーヒーファームなどの輸入食品店、大型スーパーの洋食・中華調味料コーナー、百貨店のグローサリー売り場で常時取り扱いがあります。代表格は「ハインツ フォンドボー（缶詰）」や、S&B、キスコフーズの小分けパウチ・ペーストタイプです。普段使いには、使い切りやすく冷凍保存もしやすい濃縮パウチタイプが重宝します。

■ 自宅にある調味料で再現する「代用コンソメテクニック」
手元にフォンドボーがない場合でも、一般的な顆粒コンソメを使って近いコクを再現できます。

コンソメスープ（お湯100ml＋コンソメ小さじ1）に、赤ワイン小さじ2、ウスターソース小さじ1/2、バター5g、そして牛脂または少量のひき肉を炒めた脂を加えます。フォンドボー特有の「牛の油脂感」「香ばしさ」「酸味とコク」を補うことで、煮込み料理において十分な満足感を引き出す代用ベースが仕上がります。