捨てるのは大損！ネギの青い部分に眠る圧倒的栄養と絶品活用術

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「青い部分は筋っぽくて口に残る」「苦味が強くて苦手」と感じる人は、切り方と火入れの基本を押さえるだけで劇的に印象が変わります。

硬さの正体は頑丈な植物繊維です。これを断ち切るために、包丁を入れる際は繊維に対して直角に細かく刻むか、斜めに薄くスライスするのが基本です。特にみじん切りにすれば、餃子の餡やつくねの具材として白い部分と全く遜色なく使えます。

また、苦味やえぐみが気になるときは、サッと熱湯を回しかける「湯通し」を行うか、塩もみをして軽く水気を絞るのが効果的です。加熱する際は、少量の油でじっくりコーティングするように火を通すことで、苦味成分が甘みへと変化し、豊かなコクを引き出すことができます。