なぜ客は並ぶのか？パンの店ボノの絶品パンと知られざる舞台裏

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大手製パンメーカーによる大量生産が効率を追求する一方で、日本の製パン業界では今、小規模ながら高品質を追求する個店の価値が劇的に見直されている。全日本パン協同組合連合会などの業界動向を見ても、地域密着型のリテールベーカリーが独自の製法で付加価値を高める流れは加速の一途をたどる。

効率化とは真逆を行く手作業の多さと、小ロットでの多品種展開。一見すると非合理的なこの手法こそが、現代の消費者が求める「ここでしか買えない体験」を生み出している。画一化された流通品にはない、焼き立てパンの力強い生命感。大手チェーンとの差別化を図る多くの同業者からも、その徹底した品質管理モデルは注目の的となっている。