生きくらげ保存の新常識！野菜室Ngの真相と冷凍で長持ちさせる極意

話題沸騰中の 生きくらげ保存の新常識！野菜室Ngの真相と冷凍で長持ちさせる極意について、詳しいまとめをご紹介しています。

ネット上や一部の飲食店で「新鮮だから刺身で食べられる」と誤解されがちですが、生きくらげの生食は極めて危険です。厚生労働省や食品衛生の専門機関も、きのこ類の生食に対して厳重な注意喚起を行っています。

生きくらげの栽培環境は多湿かつ温暖に保たれており、自然界に存在するサルモネラ菌やセレウス菌、その他環境常在菌が付着しているリスクが排除できません。さらに、きのこ類全般に含まれる微量の自然毒素や消化不良を引き起こす成分が、生で摂取することで激しい下痢・腹痛・嘔吐を招く恐れがあります。

居酒屋や料亭で供される「きくらげの刺身」は、完全に生の状態ではなく、沸騰水で確実に熱湯殺菌（ブランチング）した後に氷水で締めたものです。家庭で調理する場合も、「生食感」を楽しむ刺身風アレンジであっても、中心部まで熱が通るよう最低でも1分以上の加熱処理を徹底してください。