大根の葉ご飯は下処理で激変！苦味を消すプロの裏技と絶品レシピ

大根の葉ご飯は下処理で激変！苦味を消すプロの裏技と絶品レシピの要点を丁寧に掘り下げてご紹介します。

大根の葉を捨てる行為が「非常にもったいない」と言われる理由は、文部科学省の『日本食品標準成分表』の数値データを見れば一目瞭然です。根と葉では含まれる栄養素の桁が違います。

栄養成分（可食部100gあたり）大根の葉（生・緑黄色野菜）大根の根（皮むき・淡色野菜）栄養・健康面への効能評価β-カロテン当量3,900 μgTr（微量）抗酸化作用、粘膜・皮膚の健康維持、免疫力向上カルシウム220 mg24 mg根の約9.1倍。骨や歯の形成、イライラ緩和ビタミンC53 mg12 mg根の約4.4倍。コラーゲン生成促進、疲労回復鉄分3.1 mg0.2 mg根の約15.5倍。女性に不足しがちな貧血予防に直結食物繊維総量4.0 g1.4 g腸内環境の改善、糖質の吸収を緩やかにする効果

上記データが示す通り、カルシウムはほうれん草（約49mg）を大きく上回り、小松菜（約170mg）をも凌ぐレベルです。大根の葉をご飯に混ぜて日常的に摂取することは、手軽かつ安価にミネラル補給ができる極めて合理的な食事術と言えます。