なぜ生エビだけアレルギーが出る？加熱との違いや危険な症状・対処法

なぜ生エビだけアレルギーが出る？加熱との違いや危険な症状・対処法とはどのようなものなのか? 専門的な分析を丁寧に紐解いて紹介します。

エビをはじめとする甲殻類に含まれるアレルゲン（アレルギーを引き起こすタンパク質）は、単一ではありません。加熱したエビでもアレルギーを起こす人と、生のエビだけに激しい反応を示す人が存在する背景には、反応しているタンパク質の「耐熱性」の違いが存在します。

一般的な甲殻類アレルギーの主犯格とされるのがトロポミオシンという筋肉タンパク質です。トロポミオシンは熱に非常に強く、焼く・茹でる・揚げるなどの加熱調理を経ても構造が壊れません。そのため、この成分に感作されている人は加熱加工されたエビ料理でもアレルギー反応を起こします。

一方、生の甲殻類にのみ反応するケースで注目されているのが、アルギニンキナーゼやヘモシアニン、筋形質カルシウム結合タンパク質（SCP）と呼ばれる熱に弱いタンパク質群です。これらは熱を加えることで立体構造が破壊（変性）され、アレルゲンとしての活性を失います。つまり「生エビを食べた時だけアレルゲンが保たれたまま粘膜に接触する」ため、生食時のみアレルギー症状が引き起こされるのです。

また、果物や花粉症と関連して知られる口腔アレルギー症候群（OAS）に似た機序で、生のエビを咀嚼した際に口内の粘膜から直接アレルゲンが吸収され、局所的な過敏反応が起きるパターンも確認されています。