ごぼうの皮むきはピーラー厳禁？栄養と風味を残す簡単裏ワザ徹底解説

ごぼうの皮むきはピーラー厳禁？栄養と風味を残す簡単裏ワザ徹底解説とは一体何なのか? 主要なファクトを整理してお届けします。

家庭の調理現場で最も支持されているのが、アルミホイルを軽く丸めてこする下処理裏ワザです。包丁を握る必要すらなく、料理初心者でも安全かつ数秒で処理できる圧倒的なスピード感が特徴です。

具体的な手順は次の通りです。

• 10cm四方ほどに切ったアルミホイルを軽くクシャクシャに丸め、表面に無数のシワを作ります。
• ごぼうを流水に当てながら、丸めたアルミホイルで優しく握り、上下に数回ストロークさせます。
• アルミホイルの細かなエッジが表面の黒ずみと泥だけを削り取り、薄皮を残した状態で適度に茶色い美しい下地が現れます。

また、料理のプロが厨房で実践する「包丁の背」を使う手法も確実です。刃側ではなく峰（背）の部分を約45度の角度で当て、手前から奥（あるいは奥から手前）へ軽やかに滑らせます。力を込めず、撫でるように動かすだけで、薄皮がリボン状に剥がれていきます。

春先に多く出回る新ごぼうの皮むきに関しては、皮が非常に柔らかいため、包丁の背すら不要です。野菜用の天然タワシや研磨剤の入っていない専用スポンジを使い、流水で泥を洗い流す程度の擦り洗いで下処理は完全に完了します。