めひかりの唐揚げが旨い理由！骨ごとサクサク揚げる極上レシピと下処理

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めひかりは主に水深200〜600メートルほどの深海に生息しており、底引き網漁で漁獲されます。日本国内における代表的な産地として名高いのが、福島県いわき市と愛知県三河湾（蒲郡市など）、そして高知県や宮崎県です。

なかでも福島県いわき市において、めひかりは2001年に「市の魚」に制定されるほど街のシンボルとして愛され続けています。常磐沖の親潮と黒潮が交わる豊かな海で育ったいわき産のめひかりは、皮が薄く脂の乗りが抜群で、全国の料理人からも一目置かれるブランド食材です。一方、愛知県蒲郡市を中心とする三河湾エリアでも「メヒカリ」は地域を代表する特産品であり、深海魚まつりや学校給食などで広く親しまれています。

めひかりを最も美味しく味わえる旬の時期は「秋から冬（10月〜翌年3月頃）」とされています。水温が下がる冬場は特に脂がしっかりと蓄えられ、身のふっくら感と甘みがピークに達します。春先に獲れるめひかりも身が締まっていてさっぱりとした美味しさがありますが、濃厚なジューシーさを唐揚げで味わうなら秋冬の個体がベストです。